Hallacas

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Hallacas (Receta)

INGREDIENTES

Para el Guiso

  • Aceite de Oliva (Para sofreir)
  • 1kg Cochino
  • 1kg Carne de Res
  • 1 ¼ Kg Gallina (Cocida y Mechada)
  • ½ Cabeza de Ajo
  • ½ Taza Alcaparras
  • 1 ½ Taza Encurtido
  • 4 Cebollas
  • 3 Pimentones
  • 2 Ajoporro
  • ½ Ramo de Perejil
  • 750gr Tomate
  • 1 Taza Vino Sanson
  • 3 Tazas Caldo de Gallina
  • ½ Taza Harina de Maiz Precocida

Para Cocinar la Gallina

  • Zanahoria
  • Celery
  • Cebolla
  • Pimienta en grano
  • Gallina entera
  • Agua
  • Laurel

Para la Masa

  • 1 Kg Harina Harina de Maiz Precocida
  • 1 ½ Taza Aceite onotodo (Aceite Vegetal + 4 Cdas Onoto)
  • 2 Cdas sal
  • Caldo de Gallina (Hasta obtener la consistencia)

Para el Relleno

  • 3 Pimentones
  • 4 Cebollas
  • 2 Tazas Aceitunas Verdes
  • 1 ½ Taza Pasas
  • ½ Taza Alcaparras

INSTRUCCIONES

  1. En una Olla sofrie hasta dorar Carne de res y Cerdo (Por separado) con Aceite de Oliva, Sal, Pimienta y aparta.
  2. En un Procesador de Alimentos coloca Cebolla, Pimentón, Ajoporro y Ajo.
  3. Coloca en la olla el sofrito, junto con Aceite de Oliva, Sal, Pimienta y sofrie.
  4. Agrega Perejil, Cilantro, Chicharron picado, las Carnes, el Vino y reduce.
  5. Agrega Tomate rallado, Caldo de gallina tapa y cocina por 1 hora a fuego bajo.
  6. Para la Gallina en una Olla agrega todos los ingredientes y cocina por 90 minutos. 
  7. Incorpora en el guiso la Gallina mechada, Encurtido, Alcaparras, Harina de Maiz Precocida y deja enfriar.
  8. En una olla coloca Aceite Vegetal, Onoto y cocina a fuego bajo hasta que desprenda el color.
  9. En un Bol coloca Harina de Maiz Precocida, Sal, Aceite Onotado y amasa.
  10. Agrega caldo de Gallina hasta obtener una masa suave.
  11. Sobre una hoja de platano coloca Aceite Onotado, masa y ama la Hallaca con Guiso, Cebolla, Aceitunas, Pimenton, Pasas, Alcaparras, y cierra uniendo todos los extremos.
  12. Cubre con una hoja de papel de aluminio y cocina a vapor por 1 hora.

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